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짜지 않아도 맛있는 국물 요리 기본 육수
다시마 국물
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다시마
국물
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다시마는 빛깔이 검고 모양이 반듯하면서도 도톰하고 표면에 흰 가루가 배어 있는 것이 좋습니다. 다시마 표면에 있는 흰가루는 만니톨(Mannitol)이라는 성분으로 국물의 감칠맛을 더해 줍니다. 다시마는 물에 씻지 않고 마른 행주로 가볍게 닦은 후 국물을 만드는데, 길이 방향과 직각이 되도록 2~3군데 가위로 잘라 놓으면 맛이 훨씬 잘 우러납니다. 반대로 너무 많이 자르면 진액이 지나치게 흘러나와 국물이 미끈거리므로 주의해야 합니다. |
■ 재료 : 다시마 1장(10X10cm), 양파 50g(1/4개), 대파 50g(1/2개), 물 2L(10컵)
■ 만드는 방법
1. 다시마는 마른 행주로 표면의 이물질을 닦아 내고 찬물에 넣어 끓인다.
2. 다시마 국물이 끓기 시작하면 불을 끄고 5분 뒤에 체에 걸러 사용한다.
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